基于电子鼻气味检测的苹果微波干燥方案优选

来源：农业工程学报杂志2015年第3期北京时间：

作者：李静,宋飞虎,浦宏杰,徐晚秀,李臻锋,

摘要：微波干燥中，过程参数设置不当会引起物料结构破坏和表面焦糊，期间往往伴随着特征气味的散发。该文以苹果为对象，采用60、70、80℃恒温、模糊逻辑控制和线性温度控制5种干燥方案，通过电子鼻采集的气味图谱，研究特征气味的散发规律，及优化干燥方案。根据恒温方案气味图谱中苹果风味峰和焦糊峰的变化规律，确定的模糊逻辑控制方案，可实现在线调节磁控管功率，保留风味、减少焦糊。将模糊逻辑控制方案中实测物料温度曲线进行优化，确定的线性温度控制方案，省去电子鼻检测环节，更适合工业应用。通过比较不同微波干燥方案下的产品品质，线性温度控制方案下干燥产品的品质高、耗时合理、干燥能力强，为优先方案。该研究为气味检测技术应用于苹果干燥提供了技术依据。

关键词：微波, 干燥, 温度, 气味检测, 控制方案, 苹果