鸡脚脱脂除杂蛋白预处理工艺

来源：精细化工杂志2021年第1期北京时间：

作者：谭佳

摘要：以脱脂率、胶原蛋白损失和除杂蛋白效果为指标，研究超声波辅助下对鸡脚进行脱脂除杂蛋白的预处理工艺，为从鸡脚中提取胶原蛋白提供基础。索氏提取法测定鸡脚处理前后脂肪含量，计算脱脂率；高效液相色谱法测定处鸡脚理前后羟脯氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量，计算胶原蛋白损失和评价除杂蛋白效果。首先考察了V(石油醚):V(乙醇)=1:1/NaCl溶液法、碱性脂肪酶溶液法、NaOH溶液法对脱脂率的影响。对料液比及超声时间/次数进行优化，得出采用V(石油醚):V(乙醇)=1:1/NaCl溶液法脱脂率最高，其次为碱性脂肪酶溶液法、氢氧化钠溶液法，而NaOH溶液法胶原蛋白损失最大。进一步设计V(石油醚):V(乙醇)=1:1与碱性脂肪酶溶液结合的两步法，优化两步的料液比及超声次数/时间，获得较佳工艺为：第一步，V(石油醚):V(乙醇)=1:1，料液比1:4（g/mL），超声萃取3次，每次用新的溶剂超声10 min；第二步，质量分数为2.5%的脂肪酶溶液（含0.05 mol/L NaOH，pH 8），料液比1:2（g/mL），超声处理40 min；脱脂率96.48%，胶原蛋白损失率9.31%，处理后鸡脚中羟脯氨酸、脯氨酸、甘氨酸占比与从鸡脚中热水提取的明胶相似，表明除杂蛋白选择性较好。

关键词：鸡脚;脱脂;除杂蛋白;羟脯氨酸;胶原蛋白