陈皮的挥发性香气分析

来源：精细化工杂志2022年第2期北京时间：

作者：王瑞芳

摘要：为了深入探究陈皮的挥发性香气成分，采用溶剂辅助风味蒸发法（SAFE）提取陈皮中的挥发性成分，利用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）和气相色谱-嗅闻联用技术（GC-O）对陈皮和九制陈皮中的挥发性风味物质进行鉴定，结果共鉴定出93挥发性成分，46种香气活性物质。为了确定关键香气物质，采用香气提取物稀释分析法（AEDA）对两种陈皮的香气活性成分作进一步分析，结果显示：萜烯类、醇类和醛类化合物是主要的香气活性物质，其中柠檬烯、月桂烯是两者共有的关键香气成分。此外，1,4-二甲基-4-乙酰基-1-环己烯、橙花醇、香茅醛、肉豆蔻醛和α-甜橙醛是陈皮中的关键香气成分；香兰素、香芹酚、紫苏醇、芳樟醇、香芹酮和β-紫罗酮是九制陈皮中关键香气成分。通过对两种陈皮的关键性风味物质进行对比分析，确定出两种陈皮中对风味贡献较大的香气化合物及其差异组分，从而为陈皮类产品的开发提供理论支撑。

关键词：陈皮;挥发性成分;溶剂辅助风味蒸发（SAFE）;气相色谱-质谱联用（GC-MS）;气相色谱-嗅闻(GC-O);香气提取物稀释分析法（AEDA）;关键香气成分

基金资助：国家自然科学基金（31901620）