蒸煮工艺对腰果外形尺寸及力学性能的影响

作者：宫杰; 付云飞; 黄晖; 刘义军; 朱德明

单位：中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业部热带作物产品加工重点实验室，广东湛江 524001

摘要：采用低场核磁共振成像技术及电子万能试验机进行压力试验，研究蒸煮工艺对腰果外形尺寸及力学性能的影响，以更加科学地解释蒸煮工艺利于腰果破壳的原因。结果表明，经蒸煮，腰果果仁与果壳之间的间隙增大，利于果壳与果仁的分离；腰果所需破壳力降低，果壳的脆性得到提高，有利于破壳和提高整仁率。

关键词：腰果;蒸煮;低场核磁共振;力学性能

基金资助：国家公益性行业(农业)科研专项(编号：201303077-2)。