太平湖放养与池塘养殖鳙肌肉营养成分的比较分析

来源：江苏农业科学杂志2017年第第21期北京时间：

作者：胡玉婷; 江河; 凌俊; 段国庆

单位：安徽省农业科学院水产研究所，安徽合肥 230031

摘要：分析比较安徽省太平湖水库放养和池塘养殖鳙肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成。结果表明，太平湖放养鳙肌肉水分(78.42%)、粗脂肪含量(0.78%)均低于池塘养殖鳙(80.09%、1.40%)；太平湖放养鳙的粗蛋白含量(18.71%)高于池塘养殖鳙的粗蛋白含量(17.38%)；灰分含量无显著差别。2个群体均含有18种氨基酸，总含量分别为17.62%、16.66%，其中8种必需氨基酸含量分别为7.14%、6.68%，占总氨基酸的40.52%、40.10%；4种鲜味氨基酸总量分别为6.48%、6.13%，占总氨基酸含量的36.78%、36.79%；而必需氨基酸指数为82.05、78.36。根据氨基酸评分，水库放养和池塘养殖鳙的第一、第二限制性氨基酸均为色氨酸、缬氨酸；根据化学评分，色氨酸为2个群体第一限制性氨基酸，缬氨酸、“蛋氨酸＋胱氨酸”分别为第二限制性氨基酸。2个群体分别检测出16、15种脂肪酸，太平湖鳙肌肉中单不饱和脂肪酸含量(26.06%)低于池塘养殖鳙肌肉中单不饱和脂肪酸含量(29.29%)；多不饱和脂肪酸含量(33.02%)、二十碳五烯酸含量(12.37%)、二十二碳六烯酸含量(5.55%)均高于池塘养殖鳙(31.01%、931%、4.58%)，而饱和脂肪酸含量两者无显著差异，说明太平湖水库放养鳙具有较高营养价值。

关键词：鳙;太平湖;肌肉;营养成分;氨基酸;脂肪酸

基金资助：安徽省水产产业技术体系项目(编号：皖农科［2016］84)；安徽省农业科学院院长青年创新基金(编号：15B0519)；安徽省黄山市黄山区环境保护局项目。