响应面法优化芋头片热风联合真空微波干燥工艺

来源：江苏农业科学杂志2018年第第23期北京时间：

作者：李旭红; 肖亚冬; 魏秋羽

单位：1.江苏省生产力促进中心，江苏南京 210042； 2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014

摘要：为探究芋头片热风联合真空微波干燥最佳工艺，在单因素试验的基础上，采用响应面中心组合设计，分析热风温度、转换点含水率和微波脉冲比对产品硬度、亮度值(lightness，简称L*值)、维生素C保留率的影响及其交互作用。结果表明：热风温度对硬度和维生素C保留率的影响极显著；转换点含水率对硬度影响极显著，对维生素C保留率影响显著；微波脉冲比对硬度和维生素C保留率影响极显著，对L*值影响显著。采用响应面寻优法得到芋头片热风联合真空微波干燥最佳工艺：热风温度61.6 ℃，转换点含水率62.5%，微波脉冲比3.4，在此条件下，所得芋头脆片硬度为(4 125±169) g，L*值为82.6±0.5，维生素C保留率为(31.8±0.7)%。

关键词：芋头片;热风联合真空微波干燥;响应面法;工艺优化

基金资助：国家重点研发计划(编号：2017YFD0400901)。