河北燕郊地区市售常见蔬菜重金属
含量与健康风险评估

来源：江苏农业科学杂志2018年第第23期北京时间：

作者：张瑞宁; 谢婧; 蒲晓; 刘训良; 李萌

单位：1.首都师范大学资源环境与旅游学院，北京 100048； 2.环境保护部环境规划院，北京 100012

摘要：蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物，但其受重金属污染后会对人体健康造成威胁。为探讨和分析河北省燕郊地区蔬菜重金属污染水平及其对人体健康的风险，采集该区市售的24种常见蔬菜，检测铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)3种重金属的含量，结合单因子污染指数法和综合污染指数法揭示蔬菜重金属的超标因子和污染特征，采用健康风险分析法评价蔬菜重金属对人体的健康风险。结果表明，24种蔬菜的重金属Pb、Cd、Hg含量范围分别为0.05～0.27、0.22～0.38、0～0.009 mg/kg。Pb和Hg低于GB 2762—2005《食品中污染物限量》标准，Cd则轻微超标。不同种类蔬菜的重金属综合污染程度趋势为叶菜类>豆菜类>果菜类>根菜类。以《食品中污染物限量》(GB 2762—2005)为标准，各种类蔬菜Pb、Cd、Hg单项污染指数平均值分别为0.54、1.45、0.27，综合污染指数平均值为1.12。食用叶菜类的重金属累积健康风险高于食用其他种类蔬菜，Cd对人体潜在健康风险高于Pb和Hg，经口摄入重金属对儿童的潜在风险高于成年人。

关键词：蔬菜;重金属;污染特征;健康评估

基金资助：北京市自然科学基金面上项目(编号：8172015)。