菲律宾蛤仔凝集素在小黄鱼保鲜中的应用研究

来源：江苏农业科学杂志2018年第第20期北京时间：

作者：杨晴晴; 陈悦; 李伟; 佟长青

单位：大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连 116023

摘要：利用菲律宾蛤仔凝集素(MCL-T)作为保鲜剂，应用于小黄鱼的冷藏中，旨在为其在小黄鱼保鲜中的应用提供基础数据。通过分析5% MCL-T溶液浸泡处理的小黄鱼与对照组在4 ℃冷藏期间的细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBA)含量及感官评价等指标来测定小黄鱼在冷藏期间的品质变化。结果表明，小黄鱼在4 ℃冷藏期间，5% MCL-T处理组与对照组相比，其细菌总数、pH值、TVB-N含量、TBA含量都低于对照组，其感官评价好于对照组。因此，MCL-T在鱼类保鲜领域具有潜在的应用前景。

关键词：菲律宾蛤仔;凝集素;保鲜;小黄鱼;品质

基金资助：国家自然科学基金(编号：31571916)。