北极海参不同酶解多肽的抗氧化活性
与高效液相色谱分析

来源：江苏农业科学杂志2018年第第20期北京时间：

作者：曹学彬; 王建波; 邢荣莲; 姜爱莉

单位：1.山东东方海洋科技股份有限公司/国家海藻与海参工程技术研究中心，山东烟台 264000； 2.烟台大学生命科学学院，山东烟台 264005

摘要：利用5种蛋白酶酶解北极海参蛋白得到5种多肽，通过化学方法检测5种多肽的体外抗氧化活性，结果表明，5种酶解多肽的体外抗氧化能力均随多肽浓度的增加而提高，对羟自由基(·OH)清除能力大小顺序为木瓜蛋白酶酶解多肽PAP>胰蛋白酶酶解多肽TP≈酸性蛋白酶酶解多肽AP>中性蛋白酶酶解多肽NP>胃蛋白酶酶解多肽PP，对超氧阴离子( O-2 · )清除能力大小顺序为胰蛋白酶酶解多肽TP>酸性蛋白酶酶解多肽AP>中性蛋白酶酶解多肽NP>木瓜蛋白酶酶解多肽PAP>胃蛋白酶酶解多肽PP，还原能力强弱顺序为酸性蛋白酶酶解多肽AP>中性蛋白酶酶解多肽NP>胰蛋白酶酶解多肽TP>胃蛋白酶酶解多肽PP>木瓜蛋白酶酶解多肽PAP。利用高效液相色谱分析酶解多肽的分子量分布，PP、PAP分别集中在8～20、20～14 ku，NP和TP小于7 ku的含量较高，AP一部分在 20～7 ku，另一部分在7～3 ku。

关键词：北极海参;多肽;抗氧化;羟自由基;超氧阴离子;酶解;高效液相色谱;分子量

基金资助：国家自然科学基金面上项目(编号：31070368、31572622)。