副干酪乳杆菌FM-LP-4菌株的高密度培养条件优化

来源：江苏农业科学杂志2018年第第19期北京时间：

作者：王英; 周剑忠; 施亚萍; 夏秀东; 董月; 黄自苏

单位：1.江苏省农业科学研究院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.南京市脆而爽蔬菜食品有限公司，江苏南京 211225

摘要：为提高来源于新疆骆驼酸奶中具有较高抗氧化活性的副干酪乳杆菌FM-LP-4菌株在发酵培养液中的菌体密度。利用单因素试验、正交试验对MRS(de Man，Rogosa and Sharpe)培养基的碳源、氮源、营养因子以及培养条件进行优化。结果表明，副干酪乳杆菌FM-LP-4菌株的最佳增殖培养条件是培养温度为34 ℃、接种量为3%，初始pH值为 6.8；最佳培养基配方为30 g/L葡萄糖、35 g/L胰蛋白胨、60 g/L番茄汁，其他成分与MRS培养基基本配方一致。在优化后的培养基和培养条件下培养18 h，FM-LP-4菌株菌体D600 nm提高18.14%，为该菌株的投式发酵剂制备和产品开发提供了试验依据和技术支持。

关键词：副干酪乳杆菌FM-LP-4菌株;高密度培养;优化;单因素试验;正交试验

基金资助：中央财政农业技术推广项目(编号：31501460)；南京市科技发展计划(编号：201608060)。