壳聚糖涂膜保鲜芦笋的研究

来源：江苏农业科学杂志2018年第第16期北京时间：

作者：路志芳; 袁超; 焦海冰

单位：安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳 455000

摘要：芦笋的嫩茎水分含量大，生长比较旺盛，易腐烂，不能长久保鲜。研究了壳聚糖涂膜前后芦笋贮藏品质的变化，用4种不同浓度的壳聚糖(0.25%、0.5%、1.0%、1.5%)涂抹芦笋，通过对比室温和低温2种贮藏条件，测定贮藏期间的失重率、总酸度、叶绿素含量、维生素C含量等理化指标，进而结合感官指标对其品质进行评判。结果表明，壳聚糖浓度为0.5%处理的保鲜效果最好，并且在低温环境下能更好地保鲜；壳聚糖涂膜能明显降低芦笋的失重率，提高其总酸度、叶绿素含量、维生素C含量，是良好的芦笋保鲜剂。

关键词：壳聚糖;芦笋;保鲜;理化指标

基金资助：国家自然科学基金(编号：31571881)；安阳工学院重点学科建设项目(编号：20136902)。