高效液相色谱分析不同理化因素对
血红素辅基稳定性的影响

来源：江苏农业科学杂志2018年第第16期北京时间：

作者：刘越; 孙冲; 李鹏鹏; 张新笑; 徐为民

单位：1.南京农业大学，江苏南京 2100952； 2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014

摘要：拟通过高效液相色谱研究时间、温度、pH值、氯化钠和次氯酸钠对肌红蛋白血红素辅基稳定性的影响。设肌红蛋白在4 ℃下放置的时间为0、1、3、5、7 d；处理温度依次为4、20、30、40、50 ℃；缓冲液pH值依次为3、5、7、9、11；氯化钠质量分数依次为1%、2%、3%、4%、5%；次氯酸钠处理时间依次为1、2、3、4、5、6 h。结果表明，随着时间的延长，血红素辅基损失逐渐增大；温度和盐度对血红素辅基结构稳定性的影响不是很明显；血红素辅基在偏碱性环境下较稳定，而在酸性环境中血红素辅基损失速率明显提高；次氯酸钠会破坏血红素辅基的稳定性，并且随着处理时间的延长，这种作用逐渐增强。

关键词：高效液相色谱;肌红蛋白;血红素辅基;稳定性

基金资助：国家自然科学基金青年科学基金(编号：31601405)；江苏省自然科学基金青年基金(编号：BK20160591)；江苏省农业科学院院级基金(编号：6111681)。