涂膜剂对鲜切马铃薯的保鲜效果

来源：江苏农业科学杂志2018年第第14期北京时间：

作者：王允祥; 成纪予; 王贺; 庞林江; 王茜茜; 吉鹏

单位：1.浙江农林大学暨阳学院，浙江绍兴 311800； 2.浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江杭州 311300

摘要：鲜切果蔬作为一种新兴的快速消费食品，其保鲜技术在逐渐引起人们的注意。以马铃薯为试验材料，利用单因素试验，以多酚氧化酶(polyphenol oxidase，简称PPO)活性和失质量率为指标分析得到最佳单一涂膜剂浓度，通过正交综合评分法得到最佳复合保鲜剂浓度配比，以保持马铃薯质量。结果表明，复合涂膜剂最佳配比为0.25%维生素C、0.6%柠檬酸、0.15%氯化钙。

关键词：鲜切马铃薯;复合涂膜剂;多酚氧化酶活性;失质量率;维生素C;柠檬酸;氯化钙

基金资助：浙江省诸暨市科技计划(编号：2014AA16276)。