不同剂量SO2缓释剂对蓝莓果实
抑菌、漂白及残留量的影响
来源：江苏农业科学杂志2018年第第14期北京时间：
作者：陈守江; 王海鸥; 扶庆权; 王蓉蓉
单位：南京晓庄学院食品科学学院，江苏南京 211171
摘要：以南高丛蓝莓果实为材料，以不同剂量的SO2缓释保鲜剂(用量分别为新鲜蓝莓质量的0.125%、0.250%、0.375%、0.500%)对果实进行处理，研究其对蓝莓果实腐烂率、漂白率、感官品质及SO2残留量等的影响。结果表明，SO2剂量越大，抑菌效果越好，腐烂率越低，但容易造成果实脱色漂白现象加重及SO2残留量增加，其中0.375%、0.500% 剂量的处理组果实有明显的脱色漂白现象；而当SO2缓释保鲜剂用量为蓝莓质量的0.250%时，能获得较好的保鲜效果，果实腐烂率和漂白率均较低，如果在贮藏的中途(贮藏30 d)更换新的保鲜剂其保鲜效果更好，且在保鲜结束时果实的SO2残留量小于10 mg/kg，符合食品安全标准。
关键词：蓝莓;2缓释保鲜剂'SO2缓释保鲜剂;抑菌;漂白;残留量
基金资助：南京晓庄学院资助课题(编号：RC201201)。
