1-MCP和自发气调对猕猴桃果实
贮藏品质和色素的影响

来源：江苏农业科学杂志2018年第第13期北京时间：

作者：千春录; 林晨; 殷健东; 王兢业; 侯顺超; 顾林; 肖丽霞

单位：扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州 225127

摘要：为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，简称1-MCP)和自发气调处理对中华猕猴桃果实采后贮藏品质和色素的影响，采用1 μL/L 1-MCP、自发气调、1-MCP和自发气调相结合的处理方式将猕猴桃贮藏于(20±1) ℃，贮藏28 d后测定各项指标。结果表明，猕猴桃果实采后果肉色素迅速降解，特别是叶绿素和花青素，而呼吸跃变期间类胡萝卜素、花青素的含量上升。1-MCP和自发气调处理均能抑制猕猴桃果实的呼吸跃变，降低猕猴桃果实的可溶性固形物含量、失质量率、电导率，保持了猕猴桃果实的品质，且均能够保持果实的绿色度，抑制叶绿素、类胡萝卜素、花青素降解，其中1-MCP处理效果优于自发气调处理，而1-MCP和自发气调相结合的处理方式对猕猴桃果实品质和色素的保持效果最好。

关键词：猕猴桃;1-甲基环丙烯;自发气调;贮藏品质;呼吸跃变;色素;常温短期贮藏

基金资助：国家科技支撑计划(编号：2015BAD16B05)；中国博士后科学基金面上资助项目(编号：2014M560451)；江苏省自然科学基金(编号：BK20140483)；苏北科技专项(编号：SZ-YC2017018)；扬州市重点研发(现代农业)计划(编号：YZ2017058)；扬州大学科技创新培育基金项目(编号：2017CXJ106)。