有机酸和糖对野生樱桃李花色苷的辅色作用

来源：江苏农业科学杂志2018年第第13期北京时间：

作者：李紫薇; 刘伟; 欧阳艳; 徐维义

单位：伊犁师范学院化学与环境科学学院，新疆伊宁 835000

摘要：为了提高野生樱桃李色素的稳定性，拟研究比较7种有机酸和3种糖对野生樱桃李花色苷的辅色作用。结果表明，在邻苯二甲酸氢钾(KHP)缓冲体系(pH值=3、4)和HAc-NaAc缓冲体系(pH值=4)中，花色苷浓度为 4.3×10-3 mol/L(以矢车菊-3-葡萄糖苷计)和辅色剂浓度为0.01～0.10 mol/L时，草酸、丙二酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸和丁二酸对野生樱桃李花色苷具有不同程度的辅色作用，辅色处理后提高了花色苷的热稳定性，其中草酸辅色作用最强。葡萄糖、果糖、蔗糖在3种缓冲溶液体系中对花色苷的辅色作用不明显，葡萄糖、果糖对花色苷有促降热解作用，蔗糖能够明显抑制亚硝酸钠对花色苷的氧化降解作用。

关键词：野生樱桃李;花色苷;辅色作用;有机酸;糖

基金资助：新疆维吾尔自治区教育厅普通高校重点实验室资助项目(编号：2017YSHXYB01)。