白鬼笔热风干燥特性与干燥动力学模型

来源：江苏农业科学杂志2018年第第13期北京时间：

作者：康超; 王芳; 杨玲; 林静; 向准; 张林

单位：贵州省生物研究所，贵州贵阳 550009

摘要：考察恒温热风干燥和持续增温热风干燥对白鬼笔质量、感官指标和水分散失率、干基含水量、湿基含水率、实时含水量、水分比等评价指标的影响。结果表明，持续增温热风干燥比恒温热风干燥的效果好，当持续增温鼓风干燥5.2 h，温度增加至61 ℃时，白鬼笔实时含水量达到12%；干燥6 h，温度增至70 ℃时，白鬼笔达到恒质量，并测得鲜菇含水量为86.80%。持续增温热风干燥具有干燥时间短，菇体形态好，颜色变化小的优点。通过对烘干过程中的水分比进行数学模型拟合发现，Henderson and Pabis模型能较好地描述白鬼笔在持续增温热风干燥过程中不同时刻水分比的变化(R2=0.994 43)，可为白鬼笔的热风干燥提供技术参考。

关键词：药用真菌;白鬼笔;恒温热风干燥;质量指标;感官指标;水分比;干燥曲线

基金资助：贵州省科技计划(编号：黔科合支撑［2016］2600号)；贵州省食用菌工程中心项目(编号：黔科合G字［2014］4002号)；贵州省科技厅农业攻关项目(编号：黔科合［2015］3017-2号)；贵州省科研机构服务企业行动计划(编号：黔科合服企［2015］4013号)。