白肉型油桃中油桃9号及其黄肉芽变
的挥发性香气物质分析

来源：江苏农业科学杂志2018年第第13期北京时间：

作者：朱运钦; 李庆伟; 曾文芳; 牛良; 潘磊; 蔡祖国; 鲁振华; 崔国朝; 王志强

单位：1.中国农业科学院郑州果树研究所，河南郑州 450009； 2.河南农业职业学院，河南中牟 451450；3.河南科技学院，河南新乡 453003

摘要：以不同发育期的桃果实为试验材料，采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometer，简称GC-MS)对中油桃9号及其黄肉突变体的挥发性香气成分进行鉴定。结果表明，在幼果期，中油桃9号及其黄肉突变体都以反-2-己烯醛、苯甲醛和正己醛为主。在果实成熟时，中油桃9号以2-己烯醛(61.14%)和正己醛(23.57%)为主，突变体以反-2-己烯醛(70.96%)和正己醛(18.83%)为主。随着果实的发育，2种材料各自特有的香气化合物差别越来越大。在幼果期，中油桃9号的特有香气化合物以顺-2-己烯-1-醇(2.44%)为主，突变体以反-2-己烯-1-醇(2.07%)为主。在果实成熟时，中油桃9号的特有香气物质以酚类和萜烯类为主，突变体的特有香气物质以醇类为主。中油桃9号与突变体果实风味的差异主要是由萜烯类、酚类和醇类物质决定的，萜烯类和酚类物质的形成与类胡萝卜素的降解有关。

关键词：白肉型油桃;中油桃9号;突变体;挥发性香气化合物

基金资助：国家科技支撑计划(编号：2014BAD16B04)；中国农业科学院科技创新工程专项经费(编号：CAAS-ASTIP-2018-ZFRI)；河南省现代农业产业技术体系建设专项资金(编号：Z2014-11-01)。