增施中微量元素对酿酒葡萄和葡萄酒品质的改善效应

来源：江苏农业科学杂志2018年第第13期北京时间：

作者：高陆旭; 王锐; 李磊; 孙权

单位：宁夏大学农学院，宁夏银川 750021

摘要：贺兰山东麓碱性石灰性土壤中微量元素匮乏，有效性差。为研究中微量元素在酿酒葡萄和葡萄酒品质上的应用效果，以5年生酿酒葡萄蛇龙珠为试验材料，研究在相同水肥条件下增施钙(Ca)、镁(Mg)、锌(Zn)、硼(B)、铁(Fe)元素后，酿酒葡萄和葡萄酒单宁、花色苷、可溶性固形物含量等品质的变化。结果表明，增施Fe元素处理显著提高酿酒葡萄和酿造葡萄酒的花色苷含量；增施B元素处理酿酒葡萄总酚、单宁含量相对其他处理最高，同时明显降低酿造葡萄酒总酸含量；增施Ca元素处理显著提高酿酒葡萄的可溶性固形物含量，葡萄酒总酚含量明显高于其他处理；增施Zn元素葡萄酒单宁含量显著提高。由结果可知，增施中微量元素可显著改善酿酒葡萄和葡萄酒品质。

关键词：酿酒葡萄;蛇龙珠葡萄酒;中微量元素;品质

基金资助：宁夏重点研发(编号：2015BFP02、2016WG02)；宁夏科技支撑计划重大专项(编号：2015BY11101)；现代农业产业技术体系建设专项(编号：nycytx-30)。