荞麦蜜中的多酚类成分与蛋白复合物

来源：江苏农业科学杂志2018年第第12期北京时间：

作者：赵宏玉; 孙娅楠; 张根生; 乔江涛; 张红城

单位：1.哈尔滨商业大学，黑龙江哈尔滨 150010； 2.深圳出入境检验检疫局，广东深圳 518045；3.中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093

摘要：荞麦蜜用2 mol/L NaCl水溶液处理，经3 ku超滤管超滤，分别测定NaCl处理前后蜂蜜水滤出液的总酚含量，通过三维(3D)荧光、非变性凝胶电泳(Native-PAGE)、液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)分析荞麦蜜水溶液经 3 ku 超滤管超滤的截留液成分。结果表明，经2 mol/L NaCl处理的蜂蜜水滤出液组分中总酚含量明显高于未经处理的，说明荞麦蜜中可能有部分多酚类化合物与蛋白相互结合，以复合物的状态存在；3D荧光光谱中有明显的多酚、蛋白成分特征峰，证明荞麦蜜中存在多酚与蛋白复合物；经Native-PAGE、LC-MS/MS质谱分析推测，荞麦蜜中多酚类成分是与蜂王浆主蛋白1(MRJP 1_Apis mellifera L.)结合而形成复合物的。

关键词：荞麦蜜;多酚类成分;蛋白复合物;非变性凝胶电泳;液相色谱串联质谱

基金资助：国家蜂产业技术体系(编号：CARS-45-KXJ18)。