白沙枇杷采后果皮与果肉活性氧代谢差异研究
来源：江苏农业科学杂志2018年第第1期北京时间：
作者：刘恒蔚; 颜婕; 袁卫明; 蒋梅; 邱烨; 顾晖; 刘凯; 陈宏伟
单位：1.苏州科技大学化学生物与材料工程学院，江苏苏州 215009； 2.苏州农业职业技术学院，江苏苏州 215008
摘要：枇杷是我国重要的南方水果，采后易腐导致其鲜食期很短，限制了其商业价值。为了阐明白沙枇杷果皮与果肉活性氧(ROS)代谢的差别以探究枇杷采后衰老的生理学机制，以白沙枇杷“白玉”为材料，在20 ℃条件下储存，并测定果皮和果肉中ROS代谢相关指标的变化规律。结果表明，随着采后衰老的进行，前6 d果皮和果肉氧自由基产生速率相对稳定，然后持续升高，且果皮的产生速率高于果肉。伴随氧自由基的积累，SOD活性亦表现基本一致的规律；POD、CAT活性则表现为果肉高于果皮。果皮POD活性上升迟缓以及CAT活性更早下降说明果皮ROS清除能力低于果肉。储存过程中，果皮和果肉的MDA含量均持续增加，但果皮MDA含量增加更快，说明枇杷果皮膜脂过氧化程度超过果肉，果皮更容易发生结构化损伤。分析认为，采后枇杷ROS代谢失衡削弱了果皮的保护能力，导致果实内外环境的恶化，与枇杷采后衰老变质有关。
关键词：枇杷;果皮;果肉;活性氧代谢;采后生理;果皮ROS代谢异常;采后变质主因
基金资助：江苏省苏州市科技计划(编号：SYN201512)。
