温度对下胶后霞多丽葡萄酒澄清效果的影响

来源：江苏农业科学杂志2019年第第24期北京时间：

作者：张宁波; 张冉冉; 张军翔

单位：1.宁夏大学农学院/葡萄与葡萄酒研究院/葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心，宁夏银川 750021； 2.宁夏大学葡萄酒学院，宁夏银川 750021

摘要：以2017年自酿霞多丽葡萄酒为试验材料，用0.5 g/L的皂土处理后放置在不同温度(10、4、0、-4 ℃)条件下，研究不同温度对葡萄酒的澄清效果，测定葡萄酒的主要理化指标，如浊度、透光率、酒石酸、蛋白质、总酚和总酸等。结果表明，处理前3 d各指标变化明显，3~5 d后基本趋于平稳，综合分析各指标，4 ℃条件下澄清效果最好，葡萄酒的浊度最低，为1.04 NTU，透光率最大，为99.9%，酒石酸和总酸含量下降幅度较小；其次处理效果较好的为10 ℃和 0 ℃；-4 ℃条件下，酒石酸和总酸含量下降幅度最大，浊度最大且透光率最小。

关键词：白葡萄酒;皂土;不同温度处理;主要理化指标;果酒澄清