黑秋耳和玉木耳活性成分及多酚抗氧化活性比较分析

来源：江苏农业科学杂志2019年第第23期北京时间：

作者：张蕾; 宛春雷; 郝婧玮; 柴军红; 孙晓薇; 赵楠; 刘佳慧

单位：牡丹江师范学院生命科学与技术学院，黑龙江牡丹江 157011

摘要：通过提取2种木耳中的成分，对比分析了2种木耳的外观、质量、微量元素含量、多酚含量、多糖含量、皂苷含量及黄酮含量的差异以及2种木耳中多酚化合物的抗氧化效果。黑秋耳的质量及Zn、Ca、Mg、Mn、Fe含量高于玉木耳；玉木耳中提取的多酚、多糖、皂苷化合物含量较黑秋耳多，黄酮化合物的提取率较黑秋耳小，红外多糖表征结果显示2种木耳中的多糖为β吡喃糖；玉木耳的多酚提取物清除超氧自由基的能力比黑秋耳强，69.07 μg/mL黑秋耳多酚提取物的清除能力达到了52.56%，71.67 μg/mL玉木耳多酚提取液的清除能力达到了 70.43%，并随着浓度的升高清除能力逐渐提高。

关键词：黑秋耳;玉木耳;微量元素;多糖;黄酮;皂苷;多酚;抗氧化

基金资助：黑龙江省教育厅科研备案项目(编号：1352MSYQN002)；黑龙江省大学生创新创业训练计划(编号：201810233045)；黑龙江省牡丹江市科学技术计划(编号：G2018d2475)。