热泵密集烤房不同烘烤工艺效果比较

来源：江苏农业科学杂志2019年第第22期北京时间：

作者：孟智勇; 宗胜杰; 高相彬; 朱银峰; 马浩波; 朱景伟; 曹晓涛

单位：1.河南省农业科学院烟草研究所/河南省烟叶色素调控及智能化烘烤创新型科技团队，河南许昌 461000；2.河南省烟草公司许昌市公司，河南许昌 461000

摘要：为发挥热泵烤房性能优势，提高烟叶品质，以中烟100、豫烟10号为材料，开展热泵烤房不同烘烤工艺对比试验，结果表明，与对照工艺(中温高湿变黄、中湿定色、中湿干筋)相比，热泵烤房采用中温中湿变黄、中湿定色、中湿干筋烘烤工艺，显著提高烤后烟叶中上等烟比例5.35～7.22百分点、均价1.54～1.81元/kg，改善外观油分、身份，提高主要化学成分协调性，感官评吸香气质变好、香气量增加、浓度增浓、杂气和刺激性减轻、余味干净舒适，类胡萝卜类降解产物含量提高11.70~22.14%，棕色化反应产物含量提高4.26~54.00%，苯丙氨酸类降解产物含量提高40.58%～72.26%，中烟100品种绿原酸、芸香苷含量分别增加20.41%、45.15%。

关键词：热泵烤房;烘烤工艺;外观;品质;致香物质;多酚

基金资助：河南省农业科学院自主创新基金(编号：2016ZC22)；河南省烟草公司科技项目(编号：HYJKM201322)。