具抑菌活性乳酸菌筛选及抑菌活性物质分析

来源：江苏农业科学杂志2019年第第06期北京时间：

作者：路则宝; 王靓贤; 姬志林; 刀娅; 潘梦丽; 罗义勇

单位：1.楚雄医药高等专科学校，云南楚雄 675005； 2.云南大学农学院，云南昆明 6505002；3.昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明 650500

摘要：以大肠杆菌O157 ∶ H7为指示菌，采用spot-on-lawn法从食源性乳酸菌菌种库中筛选获得2株高抑菌活性乳酸菌，基于16S rRNA基因序列分析，分别鉴定为戊糖片球菌和发酵乳杆菌。利用改良牛津杯法测定2株乳酸菌发酵浓缩液对常见食源性病原菌的抑菌谱，并分析蛋白酶K、pH值、温度对抑菌物质活性的影响，结果发现2菌株均能显著抑制大肠杆菌和李斯特菌，其中戊糖片球菌发酵液具有更明显广谱抑菌效果；发酵液抑菌活性均受pH值影响，戊糖片球菌发酵液对蛋白酶、热敏感，发酵乳杆菌发酵液对蛋白酶、热不敏感。研究结果表明，戊糖片球菌发酵液抑菌活性物质有多肽(蛋白)和有机酸，发酵乳杆菌来源的抑菌物质化学成分是一些具有热稳定性的有机酸。该研究获得乳酸菌可以用于食品发酵和防腐领域，且为抑菌物质分离、鉴定和抑菌机制研究奠定基础。

关键词：乳酸菌;乳酸菌素;抑菌活性;抑菌谱

基金资助：云南省教育厅科学研究基金(编号：2017ZDX003)；国家自然科学基金(编号：31660451)。