醋粉的体外抗氧化活性研究

来源：江苏农业科学杂志2019年第第06期北京时间：

作者：朱淑云; 杨靖; 张玉梅; 梁嘉欣; 董英; 余永建

单位：1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013； 2.江苏恒顺集团有限公司，江苏镇江 212143

摘要：通过测定醋粉的·OH(羟自由基)和DPPH·(二苯基苦味酰基苯肼自由基)的清除率、总抗氧化能力等指标，研究醋粉的体外抗氧化活性；通过将离体的小鼠肝线粒体和红细胞作为氧化损伤模型，研究醋粉对小鼠红细胞和肝线粒体氧化应激损伤的保护作用。结果表明，醋粉具有较强的清除·OH和DPPH·的能力，其还原力和总抗氧化能力也很强；醋粉可以明显抑制红细胞的氧化溶血和丙二醛的产生，对肝线粒体的氧化损伤也具有很好的保护作用，说明醋粉的抗氧化活性较强，是天然抗氧化剂的良好来源。

关键词：醋粉;自由基;氧化损伤;抗氧化活性

基金资助：江苏省高校自然科学研究面上项目(编号：16KJB550001)；江苏省博士后科研资助计划(编号：1601058A)。