不同月龄云纹石斑鱼(♀)×鞍带石斑鱼(♂)
杂交后代肌肉营养成分分析与品质评价

来源：江苏农业科学杂志2019年第第06期北京时间：

作者：陈春秀; 马超; 贾磊; 王群山; 王钢

单位：天津渤海水产研究所，天津 300457

摘要：云纹石斑鱼(♀)×鞍带石斑鱼(♂)杂交后代被称为“云龙斑”。利用常规方法对不同月龄云龙斑的含肉率和肌肉营养成分进行了分析，并对其营养价值进行了综合评价，旨在评价各月龄云龙斑的营养价值，为其种质营养学鉴定及配合饲料的研制提供基础数据资料。结果表明，不同月龄云龙斑的含肉率为64.88%~70.92%，肌肉一般营养成分(水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪)随着月龄的增加出现显著差异，但各成分含量基本保持稳定。不同月龄云龙斑肌肉中检测出16种氨基酸，氨基酸总含量为17.59%~21.65%，其中7种必需氨基酸总量为7.32%~9.13%，占氨基酸总量的41.10%~42.17%，必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准。必需氨基酸指数为83.04~92.13，4种鲜味氨基酸总量为7.01%~8.66%。检测出脂肪酸8种，包括饱和脂肪酸3种、单不饱和脂肪酸2种、多不饱和脂肪酸3种。云龙斑肌肉中矿物元素种类丰富，5种常量元素(钾、钙、钠、镁、磷)和5种微量元素(铁、锰、铜、锌、硒)均有检出，其中钾元素含量最高，其次为钠元素，硒元素含量最低，且10月龄时未检出铁和锰元素。研究结果表明，云龙斑是一种具有杂交优势，且食用价值和营养价值都较高的优良海水养殖品种。

关键词：云龙斑;肌肉;营养成分;评价

基金资助：现代农业产业技术体系专项经费(编号：CARS-47-Z1)；天津现代产业技术体系-水产-海水鱼养殖岗位项目(编号：ITT-FRS2017011)；天津市农业科技成果转化与推广项目(编号：201703050)。