低含冰率冰浆预冷甜玉米温度场的数值模拟研究

来源：江苏农业科学杂志2019年第第06期北京时间：

作者：孟维岩; 尹忠俊; 郑秋云; 张信荣

单位：1.北京大学工学院，北京 100871； 2.北京科技大学机械工程学院，北京 100083；3.北京市城市热管理工程技术研究中心，北京 100871

摘要：冰浆预冷能够迅速去除采后果蔬的田间热，抑制其呼吸热，是农产品采后预冷的新兴方法。预冷过程的核心问题是果蔬内部温度场判断准确性。为了更准确地了解预冷过程中果蔬内部温度场及冰浆流场，以甜玉米为例，利用有限元算法建立物理模型，并通过实际试验验证了物理模型的准确性，进而通过仿真模拟对比甜玉米装箱时不同排列方式对降温速度与均匀度的影响。发现自然对流的驱动力主要为重力，因此竖直方向通畅的排列方式有利于加速冰水对流，从而使甜玉米温度下降速度快且均匀。

关键词：采后甜玉米;冰浆预冷处理;蔬菜玉米;排列方式;温度场;对流

基金资助：国家科技支撑计划(编号：2015BAD19B02-04)。