香蕉饮料研究进展

来源：江苏农业科学杂志2019年第第06期北京时间：

作者：洪佳敏;邱珊莲;郑云云;林宝妹;郑菲艳;张帅;周红玲;郑开斌

单位：福建省农业科学院亚热带农业研究所，福建漳州 363005

摘要：为提高香蕉的综合利用水平，促进香蕉产业可持续发展，笔者归纳了香蕉饮料加工产品现状，主要包括香蕉原汁饮料、香蕉复合饮料、香蕉发酵饮料、香蕉固体饮料及其他饮料等，综述了护色、澄清、发酵、稳定性及杀菌等香蕉饮料加工中关键技术的研究进展。有机复合型饮料前景广阔，但我国对香蕉复合饮料研究主要集中在和水果、粗粮等复配方面，对香蕉果蔬复合饮料研究有待进一步加强。本文可为香蕉饮料加工和技术研究提供参考。

关键词：香蕉;饮料;加工技术;研究进展

基金资助：福建省农业科学院科技创新项目(编号：PC2017-1)；福建省科技计划项目公益类科研院所专项(编号：2015R1013-9、2016R1012-3)；福建省农业科学院青年创新团队项目（编号：STIT2017-3-4）；福建省农业科学院生产性工程化实验室中试项目（编号：AG2017-5）；福建省农业科学院培育创新团队项目（编号：STIT2017-2-11）。