超微粉碎对牛蒡根粉多酚及抗氧化活性的影响

来源：江苏农业科学杂志2023年第第2期北京时间：

作者：陈元震;胡昕迪;方旭波;黄午阳;李莹;陈小娥

单位：1.浙江海洋大学食品与药学专业，浙江舟山 316022； 2.江苏省农业科学院，江苏南京 210014

摘要：采用超微粉碎和普通粉碎2种技术制备6种牛蒡根粉，研究粒径大小对牛蒡根多酚(游离酚、结合酚)的含量、抗氧化性及在体外模拟消化过程中生物利用度的影响。结果表明，超微粉碎显著降低了牛蒡根粉的粒径，使粉末的粒径分布和比表面积发生显著变化；使牛蒡根多酚(BRPP)的溶出率、抗氧化活性和生物利用度显著增加。超微粉碎时间在30 min，粒径为14.16 μm时，粉末的均一性最强；此时，游离态和结合态多酚含量分别增加19.01%、2323%；DPPH自由基清除力分别提高28.07%、22.15%；ABTS阳离子自由基清除力分别提高36.78%、32.42%；铁离子还原能力也分别提高34.31%、27.13%；多酚生物可及性提高20.08%。因此，超微粉碎技术可用作制备牛蒡根粉的前处理加工手段。

关键词：物理特性;游离酚;结合酚;抗氧化;生物利用度