密集烤房变温调控对上部烟叶香气物质和氨基酸含量的影响

来源：江苏农业科学杂志2024年第第22期北京时间：

作者：邓奕龙;字建金;申洪涛;尹光庭;阮晓东;苗晓辉;王建安;段卫东

单位：1.河南中烟工业有限责任公司，河南郑州 450046； 2.河南农业大学烟草学院，河南郑州 450000； 3.云南省烟草公司临沧市公司，云南临沧 677000

摘要：以云烟87上部烟叶为试验材料，通过烟叶自动化密集电烤箱进行烟叶烘烤，采用烘烤比较试验，设置CK(当地常规烘烤工艺)、T1处理(变温幅度±1 ℃，变温频率3 h)、T2处理(变温幅度±1.5 ℃，变温频率5 h)，探索密集烤房变温调控对上部烟叶香气物质、游离氨基酸含量的影响。利用相关性分析方法对烟叶的游离氨基酸和常规化学成分进行分析，研究烟叶烘烤变黄期变温处理对烟叶品质的影响。在变温幅度为±1.5 ℃、变温频率为5 h的处理(T2)条件下，叶绿素降解产物、类胡萝卜素降解产物含量均为最高，分别为815.545、111.348 μg/g，有利于中性香气物质总量的提高。变温幅度为±1 ℃、变温频率为3 h的处理(T1)条件有利于西柏烷类降解产物、游离氨基酸的积累，其含量分别为135.974、18 358.97 μg/g。3种工艺处理下，烟叶游离氨基酸与常规化学成分含量大体上呈显著或极显著相关。在38 ℃常规变黄的基础上采用正弦式程序控制的温度变化，可明显影响烟叶品质。

关键词：烤烟;烘烤工艺;温度变化;香气物质;游离氨基酸