不同品种桃果实总酚、可溶性固形物及矿质元素含量差异

来源：江苏农业科学杂志2024年第第17期北京时间：

作者：赵悦;陈蒙;张雪;李勇;陈健;宋立晓;陈小龙;严娟;吕康;余向阳

单位：1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110000； 2.省部共建国家重点实验室培育基地—江苏省食品质量安全重点实验室，江苏南京 210014； 3.江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所，江苏南京 210014；4.江苏省农业科学院果树研究所，江苏南京 210014

摘要：为探究不同品种桃果实矿质元素含量差异及其与总酚、可溶性固形物含量、单果重之间的关系。对65份不同品种成熟期桃果实进行分析发现，不同品种桃果矿质元素、总酚含量和可溶性固形物含量存在很大差异。总体上，K的平均含量最高，为12.8 g/kg，其次是Mg、Ca和Fe，平均浓度依次是534.2、222.5、32.3 mg/kg。依据品种特征分组发现，相比于黄、白肉桃，红肉桃中Zn、B含量较高；相比于蟠桃和油桃，毛桃中Ca、Be、Fe、Zn含量较高；绵桃相较于硬溶质、软溶质和不溶质桃B、Zn含量较高。依据各桃果实中元素含量，可对各桃果赋予特征元素“标签”，如新疆黄肉中K、Mg含量高，云南桃19号中Fe含量高，大庄甘肃桃中Ca含量高。相关性分析发现，K、Ca、Zn、Fe等元素含量与总酚含量呈显著正相关，Mn、M含量与可溶性固形物含量呈负相关，同时，Ca、K、B、Zn元素含量还与单果重呈负相关，表明Ca、K、Zn可能是调控品质及果实重量的主要元素，也是影响桃果实品质的主要元素。试验结果可丰富桃果实矿物营养的知识体系，为培育优良桃果品种提供重要的理论基础，为了解各品种桃果实营养元素含量及食用价值提供参考。

关键词：桃果实;矿质元素;总酚;可溶性固形物;品质分析