不同涂膜液处理对蓝莓果实的保鲜效果

来源：江苏农业科学杂志2024年第第13期北京时间：

作者：洪文龙;戴照琪;许俊齐;罗辑;许柏林

单位：1.江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院，江苏句容 212400； 2.安徽师范大学生命科学学院，安徽芜湖 241001； 3.句容市后白镇综合服务中心，江苏句容 212400

摘要：为改善蓝莓采后贮藏期品质下降的问题，本试验以蓝莓果实为原料，分别采用2%丁香提取液、2%壳聚糖溶液和丁香-壳聚糖复合保鲜剂涂膜蓝莓果实，晾干后在(4.0±0.5) ℃环境下密封贮藏10 d，以未处理组为对照。研究不同保鲜剂对蓝莓果实贮藏期间理化品质和氧化程度的影响，分析失重率、腐烂率、硬度及维生素C、可溶性固形物、丙二醛、超氧阴离子和过氧化氢含量的变化趋势。结果表明，与对照组相比，3种保鲜剂均有较好保鲜效果，其中丁香-壳聚糖复合保鲜剂效果最佳。贮藏结束时丁香-壳聚糖复合组的失重率(1.7%)、腐烂率(17%)和丙二醛含量(8.37 μmol/g)均为最低，且维生素C含量(2.3 mg/100 g)、可溶性固形物含量(13.6%)和硬度(57.39 g)均优于其他处理组，同时能有效抑制超氧阴离子和过氧化氢的生成，说明丁香-壳聚糖复合保鲜剂能有效维持贮藏期间蓝莓的品质。

关键词：蓝莓;壳聚糖;丁香;涂膜;保鲜