结实期水分亏缺对粳稻产量和品质的影响

来源：江苏农业科学杂志2024年第第9期北京时间：

作者：孙士鑫;林添;侯淼;杨传铭;胡聪聪;范名宇;李红宇

单位：1.黑龙江八一农垦大学农学院，黑龙江大庆163319； 2.黑龙江八一农垦大学黑龙江省现代农业栽培技术与作物种质改良重点实验室，黑龙江大庆163319

摘要：为研究结实期不同程度水分亏缺对寒地水稻产量和品质的影响，以黑龙江省主栽粳稻品种为材料，于水稻结实期(花后5 d)设置轻度(-20~-25 kPa)、重度(-55~-60 kPa)水分胁迫，以淹水灌溉为对照，在成熟期测定水稻产量及品质。结果表明，不同品种水稻间产量和品质指标的差异均达到极显著水平，其中龙稻18的产量、食味品质表现最优。与对照相比，轻度、重度水分胁迫分别减产4.65%、7.88%，但处理间差异未达到显著水平。干旱处理显著降低了稻米的加工和外观品质；在轻度、重度水分亏缺后，稻米垩白粒率、垩白度分别较对照显著升高11562%、99.73%和108.16%、90.73%；籽粒长宽比受到的影响较小。干旱处理显著提高了清蛋白含量(7.95%、875%)，显著降低了醇溶蛋白含量(12.10%、10.58%)，轻度、重度水分亏缺分别显著提高了稻米的球蛋白(340%)、总蛋白(390%)含量。干旱处理未对直链淀粉含量产生显著影响，轻度水分亏缺后，稻米的光泽、味道、口感及综合评分分别较对照显著升高1.67%、0.37%、3.00%和1.46%。综上所述，结实期水分亏缺降低了稻米的加工、外观品质，提高了营养品质，且轻度水分亏缺能够改善稻米蒸煮食味品质。

关键词：水稻;水分亏缺;产量;品质;结实期