酵母菌发酵对常用饲料原料营养指标
和抗营养因子含量的影响

来源：江苏农业科学杂志2019年第第21期北京时间：

作者：谢鹏; 袁园; 葛莹; 钟佳祎; 蔡羽娟

单位：淮阴师范学院生命科学学院，江苏淮安 223001

摘要：生物发酵饲料是目前动物营养研究的热点领域，具有广阔的应用前景。比较研究了5种常用饲料原料(小麦、玉米、豌豆、大豆和豆粕)经酿酒酵母、热带假丝酵母和马克斯克鲁维酵母发酵后营养物质和抗营养因子含量的变化规律。结果表明，小麦和玉米经3种酵母发酵后pH值显著降低。豌豆、豆粕和大豆在发酵后期pH值均升高。除豆粕经热带假丝酵母发酵后干物质回收率上升外，其他原料经酵母菌发酵后干物质量均降低。玉米原料分别经酿酒酵母和马克斯克鲁维酵母发酵后还原糖含量显著下降，而大豆、豌豆和豆粕原料经2种酵母发酵后还原糖含量均表现出先升高后降低的规律。热带假丝酵母发酵小麦、玉米、大豆和豆粕4种原料粗蛋白含量均显著升高。3种酵母菌能够有效降低饲料原料中的植酸含量，但仅对小麦和玉米中的抗性淀粉有一定的降解效果。综上所述，通过控制酵母菌发酵时间，能够有效提高饲料原料的营养价值并降低其中的抗营养因子含量。利用酵母菌对饲料原料进行预发酵处理成为提高饲料中营养物质消化吸收利用率的有效途径。

关键词：酿酒酵母;热带假丝酵母;马克斯克鲁维酵母;发酵;饲料;营养指标;抗营养因子

基金资助：江苏省淮安市科技计划项目——重点研发计划(现代农业)(编号：HAN201605)。