荸荠表面泥土对荸荠贮藏品质的影响

来源：江苏农业科学杂志2019年第第20期北京时间：

作者：张巧; 段振华; 商飞飞; 唐小闲

单位：1.贺州学院食品科学与工程技术研究院，广西贺州 542899； 2.广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地，广西贺州 542899

摘要：泥土贮藏是一种非常经济和有效的荸荠贮藏方式。为了探究泥土在荸荠贮藏过程中所起的作用，在温度为(20±2) ℃、相对湿度为80%的条件下，比较带泥荸荠与洗净荸荠、聚乙烯(PE)保鲜膜包装荸荠在贮藏期间的品质变化。结果表明，带泥荸荠在贮藏期间的质量损失率、腐败率、丙二醛含量较低，硬度、可溶性固形物及维生素C含量较高。泥土不仅能减少荸荠在贮藏期间的质量损失，还能延缓荸荠的衰老和腐败。研究结果为带泥荸荠中泥土的保藏机制研究和开发新型贮藏保鲜技术提供了理论依据。

关键词：荸荠;贮藏品质;泥土;丙二醛

基金资助：广西高校中青年教师基础能力提升项目(编号：2018KY0557)；广西特聘专家专项经费(编号：厅发［2016］21号)。