黄金叶与信阳群体种信阳毛尖茶的感官品质
与化学成分比较

来源：江苏农业科学杂志2019年第第20期北京时间：

作者：杨转; 刘玉飞; 郭桂义; 曹璐

单位：1.信阳农林学院茶学院/河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室，河南信阳 464000； 2.大别山农业生物资源保护与利用研究院，河南信阳 464000； 3.河南省光山县净居寺茶场，河南光山 465450

摘要：对黄金叶、安吉白茶、信阳群体种3个茶树品种在3月23日、3月31日、4月7日、4月11日、4月12日、4月13日、4月14日等7个时期制成的信阳毛尖茶进行感官品质和化学成分的分析。结果表明，在同一时期，黄金叶、安吉白茶、信阳群体种信阳毛尖茶的游离氨基酸含量总体表现为黄金叶>安吉白茶>信阳群体种，茶多酚和叶绿素的含量均总体表现为信阳群体种>安吉白茶>黄金叶。在春季早期黄金叶滋味鲜爽，叶底、汤色均呈现一定的黄色，品质风味独特。随着时间的推移，同一品种茶多酚、叶绿素、咖啡碱等成分的含量逐渐增多，氨基酸含量逐渐下降，滋味逐渐变浓，鲜爽度下降。

关键词：茶树品种;黄金叶;信阳群体种;信阳毛尖茶;品质;化学成分

基金资助：国家重点研发计划项目子课题(编号：2016YFD0200905)；河南省科技开放合作项目(编号：172106000043)；信阳市科技开放合作项目(编号：160015)；信阳农林学院科技创新团队建设项目(编号：CXTD-201604)；河南省特色学科“大别山农业生物资源保护与利用”学科群2016年度开放课题(编号：教高〔2015〕1086号)。