酸羊乳发酵菌株的筛选及其发酵性能研究

来源：江苏农业科学杂志2019年第第18期北京时间：

作者：杨同香; 吴孔阳; 张洁琼; 陈宁宁; 李全允; 康怀彬

单位：1.河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳 471023； 2.洛阳师范学院生命科学学院，河南洛阳 471934

摘要：从贵州酸菜和豆豉中筛选出适合羊乳发酵的乳酸菌。通过平板初筛、形态学观察、生理生化鉴定以及凝乳试验，共获得8株菌落透明圈较大、羊乳凝乳性能良好的乳酸菌，初步鉴定AB1和NK2为肠膜明串珠菌，AB4为粪肠球菌，DE4为嗜热链球菌，AB2、DE2为嗜盐片球菌，NK5为植物乳杆菌，LQ1为发酵乳杆菌。羊乳发酵试验结果表明，菌株DE4、NK5发酵酸度适中、持水力及感官评价得分较高，有望成为酸羊乳发酵生产菌株。

关键词：酸羊乳;筛选;形态;生理生化;发酵

基金资助：河南省科技攻关项目(编号：182102110258)；河南省高等学校重点科研项目(编号：18A55004、18B180018)；河南科技大学博士科研启动基金(编号：09001785)；河南科技大学大学生研究训练计划(编号：2017133、2016SRTPSP012)。