生育期环境因素对甘薯营养和香味组分的影响

来源：江苏农业科学杂志2019年第第18期北京时间：

作者：邱天越; 李臣; 王永徐; 叶夏芳; 崔鹏; 陆国权

单位：浙江农林大学农业与食品科学学院/浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室/浙江农林大学薯类作物研究所，浙江杭州 311300

摘要：为了探究生育期及环境因素对甘薯营养成分和香味组分的影响，利用心香、浙薯75、农林54这3个品种的甘薯，分别选取生育期为80、100、120、140、160 d的鲜薯薯块和熟化薯块测定其干率、淀粉含量、还原糖含量、可溶性蛋白含量、氨基酸含量、类胡萝卜素含量、粗脂肪含量以及香味组分含量。结果表明，不同生育期的环境气象条件直接影响甘薯的鲜薯产量、淀粉含量、可溶性蛋白等营养成分含量，而各营养成分又直接影响甘薯烘烤后香味组分的变化，说明环境气象条件间接影响不同生育期甘薯烘烤熟化后香味组分的变化；其中芳香族类、醛类、烯类及萜烯类对甘薯的呈香起到主要作用；心香、浙薯75、农林54分别在80、120、140 d香味最佳，适合烘烤鲜食；不同品种可根据需求在不同生育期进行收获，以达到甘薯的最佳风味。

关键词：甘薯;香味组分;营养成分;生育期

基金资助：国家现代农业产业技术体系建设专项资金(编号：CARS-10-B19)；国家自然科学基金面上项目(编号：31671750)；浙江省农业(粮食)新品种选育重大科技专项与专题(编号：2016C02050-7-5)；浙江农林大学人才启动项目(编号：2017FR026)。