罗氏沼虾仁制品货架期模型的建立

来源：江苏农业科学杂志2019年第第17期北京时间：

作者：李莹; 李建; 夏伟荣; 王荣; 黄午阳; 冯进; 柴智; 崔莉; 李春阳

单位：1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.江苏省泰兴市水产技术推广站，江苏泰兴 225400；3.泰兴市江之韵科技发展有限公司，江苏泰兴 225400

摘要：以罗氏沼虾仁为研究对象，探讨其在不同贮藏温度(4、20、40 ℃)下总挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数以及感官指标随时间的变化趋势及相关性。通过分析，选取TVB-N值作为其反应动力学模型的指标因子，建立阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程。结果表明，罗氏沼虾仁制品的菌落总数、TVB-N值随着贮藏时间的延长而增加，其感官品质随着贮藏时间的延长而降低。货架期随着贮藏温度的升高而变短，贮藏温度越高各项指标变化越快。根据Arrhenius方程建立的货架期模型的预测值和实测值具有较高的拟合度，其反应活化能为21.11 kJ/mol。经验证，罗氏沼虾仁制品货架期模型的相对误差在10%以内。

关键词：罗氏沼虾;虾仁;货架期;感官评价;品质变化;腐败变质;评价依据;动力学模型;贮藏温度;保藏期限

基金资助：中央财政农业技术推广资金［编号：TG(16)063］。