马铃薯片的热泵干燥与干燥动力学拟合

来源：江苏农业科学杂志2019年第第16期北京时间：

作者：周罗娜; 王辉; 刘嘉; 刘永翔; 雷尊国; 叶发银; 计保芮

单位：1.贵州省农业科学院贵州省生物技术研究所，贵州贵阳 550006； 2.西南大学食品科学学院，重庆 400700

摘要：以马铃薯为原料，拟探索在热泵干燥的过程中，马铃薯片的切片厚度、漂烫时间、干燥温度、马铃薯品种及酸、盐处理对干燥速率的影响。结果表明，马铃薯片的切片厚度、漂烫时间、干燥温度对干燥速率均有较大影响，当切片厚度为2 mm，漂烫时间为60 s，干燥温度为80 ℃时，马铃薯片的干燥速率最快；马铃薯品种不同，干燥速率也有所不同，其中品种为费乌瑞它的马铃薯片干燥速率最快；马铃薯片经过酸、盐预处理均能提高热泵干燥的干燥速率，其中乳酸、氯化钠提高得最多。通过模型拟合，得出符合马铃薯片热泵干燥动力学特性的模型为Page模型，可以准确地预测马铃薯片热风干燥的过程，从而为实际生产提供理论依据。

关键词：马铃薯片;热泵干燥;模型拟合;动力学拟合

基金资助：贵州省科技重大专项(编号：黔科合重大专项字［2014］6016)；贵州省科研机构服务企业行动计划［编号：黔科合服企(2015)4005］；贵州省第五批创新人才基地建设项目(编号：黔人领发［2016］22号)；贵州省农业科学院创新专项(编号：黔农科院科技创新［2017］07号)。