6种常见食材抗氧化及抑制乙酰胆碱酯酶活性
来源：江苏农业科学杂志2019年第第15期北京时间：
作者：王馨悦; 陈华国; 周欣
单位：贵州师范大学/贵州省山地环境信息系统与生态环境保护重点实验室/贵州省药物质量控制及评价技术工程实验室/贵州师范大学天然药物质量控制研究中心，贵州贵阳 550001
摘要：以黑莓、桑椹、红布李、紫薯、黑米、黑豆为试验材料，乙醇为溶剂，对6种食材进行花青素提取；采用DPPH和ABTS 2种方法测定6种提取物的抗氧化活性，利用Pearson原理分析6种提取物中花青素含量与抗氧化活性的相关性，初步探索二者规律；并采用分光光度法测定花青素提取物对乙酰胆碱酯酶抑制活性，以期为花青素的深度研究及开发利用提供参考。结果表明，6种食材提取物均具有良好的抗氧化活性，清除自由基能力大小顺序为红布李＞桑椹＞黑莓＞紫薯≈黑米＞黑豆，其中红布李提取物清除DPPH自由基能力与维生素C相近，其IC50值为39.38 μg/mL，且花青素含量与抗氧化能力显著正相关；研究发现5种食材花青素提取物均对乙酰胆碱酯酶有抑制作用。
关键词：花青素;抗氧化;抑制乙酰胆碱酯酶;DPPH;ABTS
基金资助：贵州省高层次创新人才培养计划(编号：［2015］4033)；贵州省优秀青年科技人才项目(编号：［2017］5625)。
