自发气调包装对采后“十月红”桃质构性能的影响

来源：江苏农业科学杂志2019年第第13期北京时间：

作者：刘莹; 曹森; 马超; 姜润; 王宇; 曹梅芳; 王瑞

单位：1.贵阳学院食品与制药工程学院，贵州贵阳 550003； 2.贵州省果品加工工程技术研究中心，贵州贵阳 550003

摘要：为探讨不同保鲜膜处理对采后桃质构性能的影响，以“十月红”桃为研究对象，将桃以0.5 μL/L 1-MCP熏蒸处理24 h后，分装至聚乙烯微孔膜和PE20、PE30、PE40聚乙烯膜中，于5 ℃冷库中预冷24 h后转入(2±0.5) ℃、RH 95%贮藏，每15 d考察果实腐烂情况和微环境气体成分，并用质地多面分析法测定桃果实质地参数变化。结果表明，微孔膜处理抑制“十月红”桃腐烂率上升效果最佳，贮藏结束时(60 d)，果实腐烂率仅为11.05%；果实的硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性与回复性具有较好相关性，而黏着性与其余指标相关性较差，因此使用硬度、咀嚼性、弹性、回复性、凝聚性来评价“十月红”桃贮藏期间果肉质地变化；与其余处理组相比，微孔膜处理能够更好地维持桃果实的硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性和回复性等质构性能，提示适宜“十月红”桃贮藏的微环境条件为15.5%~159% O2，3.3%~36% CO2；进一步表明，“十月红”桃的果肉硬度(y)在一定范围与腐烂率(x)具有良好的线性关系，因此，采用拟合方程(y=0.576 1x2-40.202x+814.67，R2=0.943 5)作为不同保鲜膜处理“十月红”桃果肉质地变化的判断依据。

关键词：“十月红”桃;自发气调包装;贮藏保鲜;质地多面分析

基金资助：贵州省科技厅联合基金［编号：黔科合LH字(2014)7190号］；贵州省科技创新人才团队建设项目［编号：黔科合人才团队(2013)4028］；贵州药食资源开发研究创新人才团队项目(编号：黔教合人才团队字［2014］44)。