西藏牦牛肉营养食用品质
来源：江苏农业科学杂志2019年第第11期北京时间：
作者：罗勤贵; 尉腾; 张贤; 江昊
单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100
摘要：以西藏那曲、日喀则、山南地区的牦牛肉为研究对象，探究西藏不同地区牦牛肉在营养品质及食用品质上的差异。结果表明，山南牦牛肉含水量最多70.49%，日喀则牦牛肉灰分、蛋白质以及脂肪含量最高，分别为1.84%、27.08%、2.57%。所有牛肉的第一限制氨基酸均为蛋氨酸和胱氨酸。在对食用品质进行分析时发现，那曲牦牛肉肉色最亮，日喀则牦牛肉的剪切力最小即肉质最嫩，山南牦牛肉肉质最老。而日喀则牦牛肉货架期最长，山南牦牛肉货架期最短，那曲牦牛的加工品质最好。因此，那曲、日喀则牦牛肉应作为消费者的首选牦牛肉食品。
关键词：西藏牦牛;营养品质;食用品质
基金资助：西北农林科技大学博士启动经费(编号：2452016087)。
