南阳黑猪与长白猪肉品质差异的机制研究
来源：江苏农业科学杂志2019年第第11期北京时间：
作者：苗志国; 魏攀鹏; 柳东阳; 张金洲; 刘洋; 朱建静; 郭丽萍
单位：河南科技学院动物科技学院/食品学院，河南新乡 453003
摘要：选取180日龄南阳黑猪与长白猪各6头，总计12头，分别进行屠宰试验，用于测定2个品种猪背最长肌中脂肪酸合成酶(FAS)、激素敏感脂肪酶(HSL)、脂蛋白脂酶(LPL)和肉碱棕榈酰转移酶Ⅰ(CPT-Ⅰ)的活性差异，旨在阐明2个品种猪肉品质形成的差异机制。结果表明，与长白猪相比，南阳黑猪具有较低的HSL酶活性，而FAS、CPT-Ⅰ和LPL酶活性及FAS/HSL比值则显著性高于长白猪(P<0.05)。表明南阳黑猪优良肉品质的形成与肌肉组织中脂肪代谢相关酶活性间存在重要相关性。
关键词：南猪黑猪;长白猪;肉品质;差异;机制
基金资助：国家自然科学基金(编号：31572417)；河南省教育厅高校青年骨干教师资助项目(编号：2013GGJS-137)。
