莲藕片薄层真空微波干燥特性及动力学模型

来源：江苏农业科学杂志2019年第第02期北京时间：

作者：张钟元; 李丽娟; 李大婧; 刘春泉; 江宁; 聂梅梅; 王晓燕

单位：1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095

摘要：为研究莲藕片真空微波干燥特性，探讨不同真空度、装载量和微波功率对莲藕片薄层真空微波干燥过程的影响。根据试验数据建立莲藕片薄层真空微波干燥水分比与干燥时间关系的动力学模型，并对模型进行拟合试验，最后计算莲藕片薄层真空微波干燥条件下的有效扩散系数。结果表明，莲藕片薄层真空微波干燥过程符合Page模型，经验证，模型预测值与试验值拟合良好；莲藕片薄层真空微波干燥有效扩散系数在0.508×10-6~6.556×10-6 m2/s范围内。Page模型适合描述莲藕片薄层真空微波干燥过程。

关键词：莲藕片;薄层干燥特性;动力学模型;真空微波;干燥工艺;生产控制

基金资助：国家重点研发计划(编号：2017YFD0400901)。