植物乳杆菌对卷烟品质的影响

来源：江苏农业科学杂志2019年第第02期北京时间：

作者：米其利; 杨娟; 徐玉琼; 刘彪; 向明; 夭建华; 罗义勇

单位：1.云南中烟工业有限责任公司技术中心，云南昆明 650106； 2.昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明 650500

摘要：为了提升烟叶品质，从中国传统发酵食品酸萝卜中分离筛选到1株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L15。将菌体悬液发酵烟丝以及对发酵产香条件进行优化，感官评吸结果表明，L15处理能有效提升烟叶的香气，降低卷烟的杂气、苦辣味和刺激性，改善余味，突显酸香味；最佳产香条件为：接菌量1×109 CFU/mL、发酵温度37 ℃、菌龄20 h，烟叶产地贵州福泉。发酵后烟丝主要化学成分比例更加平衡。致香成分分析表明，L15发酵使化合物数量从46个减少至42个，含量变化较大的化合物有乙酸、3-甲基丁醛和2-己酮。表明植物乳杆菌L15能有效改善烟叶的内在质量，提升卷烟抽吸品质。

关键词：植物乳杆菌;陈化;卷烟品质;致香成分

基金资助：国家自然科学基金(编号：31300068)；云南省烟草化学重点实验室开放基金(编号：fw32104132-4)。