不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响

来源：江苏农业科学杂志2019年第第01期北京时间：

作者：方宗壮; 谢辉; 段宙位; 何艾; 窦志浩

单位：海南省农业科学院农产品加工设计研究所，海南海口 571100

摘要：为找到更好的保持鲜切菠萝贮藏品质的预处理方法，以巴厘菠萝为试验材料，研究不同预处理方法［次氯酸钠(NaClO)处理、二氧化氯(ClO2)处理、漂烫处理、空白处理］对鲜切菠萝贮藏期内可溶性固形物含量、失质量率、硬度、可滴定酸含量、维生素C含量及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明，相对于空白处理，60 ℃水漂烫可使鲜切菠萝贮藏期延长至7 d，但容易破坏其品质；20 mg/L ClO2处理能较好地保持鲜切菠萝的品质，可将其贮藏期延长至8 d；200 mg/L NaClO的处理效果最好，能更好地保持鲜切菠萝的品质，可将贮藏期延长至10 d。

关键词：鲜切菠萝;预处理;贮藏;品质;保质期

基金资助：海南省创新能力建设计划-省属科研院所技术开发专项(编号：KYYS-2016-03)。