乌鳖黑色素提取工艺及其结构性状

来源：江苏农业科学杂志2020年第第24期北京时间：

作者：陈逍遥; 赵琼瑜; 彭振辉; 宋伟

单位：浙江万里学院生物与环境学院，浙江宁波 315100

摘要：以乌鳖肌肉为原料，采用“脱脂—酶解—酸解”三步法提取乌鳖黑色素，研究脱除蛋白、分离纯化乌鳖黑色素的工艺条件，通过扫描电镜对乌鳖黑色素纯化效果进行观察，并用傅里叶红外光谱仪对其结构进行分析。最佳脱脂工艺为：乙醇回流脱脂8次，料液比1 g ∶60 mL，脱脂率为98.99%。脱脂后用木瓜蛋白酶进行酶解，其最佳工艺为：酶底比为1 mg ∶2 g、酶解温度60 ℃、酶解时间5 h、料液比1 g ∶25 mL、酶解pH值5.0，蛋白质脱除率最高；酸纯化的最优工艺为：盐酸浓度6 mol/L、料液比1 g ∶15 mL、时间4 h、温度100 ℃，蛋白质脱除率最高。在“脱脂—酶解—酸解”条件下总杂质脱除率高达98.91%。通过扫描电镜可见纯化黑色素为均匀的椭圆形颗粒，颗粒表面光滑清晰，同时结合傅里叶红外光谱具有非常典型的吲哚结构，提取的乌鳖黑色素纯度高、结构完整，可用于降解和结构研究。

关键词：乌鳖;黑色素;提取工艺;脱脂工艺;酶解工艺;酸纯化工艺;结构性状