牛蒡皮固体发酵杏鲍菇的动力学模型

来源：江苏农业科学杂志2020年第第24期北京时间：

作者：姚凤腾; 董玉玮

单位：1.江苏省农业科学院，江苏南京 210014； 2.徐州工程学院食品与生物工程学院，江苏徐州 221018

摘要：微生物反应的动力学模型的建立，能够在发酵过程中放大试验数据，提供最佳的控制和模拟，也为分批发酵、补料分批发酵、连续发酵的过渡提供了理论基础。本试验选择杏鲍菇菌株，使用牛蒡皮作为基质，采用固体发酵方法培养杏鲍菇菌株，以检测菌丝多糖和三萜类化合物的含量。建立了牛蒡皮固体发酵杏鲍菇在不同温度、时间和限制基质条件下的动力学模型，并对模型参数进行了非线形回归分析。不同培养时间下，用Logistic模型拟合杏鲍菇生长状况，多糖最高增长量为0.612 6 mg/(g·d)，三萜最高增长量为0.645 1 mg/(g·d)。在基质限定条件下，Logistic模型和统一动力学方程均能较好拟合。在不同温度下，Lorentz模型得出多糖增长量最高时，最适生长温度为28.43 ℃，三萜增长量最高时，最适生长温度为28.72 ℃。所建数学模型能较好地描述实际的固体培养过程，为快速有效地采用牛蒡皮固体培养杏鲍菇提供了理论依据和技术支撑。

关键词：牛蒡皮;杏鲍菇;动力学模型;固体发酵;多糖;三萜